Kızartma, hem lezzetli hem de pratik bir yemek seçeneğidir. Sebzelerden et ürünlerine kadar geniş bir malzeme yelpazesiyle hazırlanabilen kızartmalar, doğru tekniklerle yapıldığında çıtır ve hafif olabilir. Bu yazımızda, evde kolayca uygulayabileceğiniz kızartma tariflerini, püf noktalarını ve sağlıklı kızartma yapmanın yollarını ele alacağız.
Kızartma Nasıl Yapılır?
Kızartma yaparken doğru malzeme seçimi ve pişirme teknikleri, lezzetli sonuçlar almanız için oldukça önemlidir. Kızartılacak malzemenin doğru şekilde hazırlanması, uygun yağın kullanılması ve ideal sıcaklıkta pişirilmesi, hem lezzeti artırır hem de fazla yağ çekmesini engeller.
Kızartma İçin Gerekli Malzemeler
Kızartma yaparken kullanacağınız malzemeler, tercih ettiğiniz tarife göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel olarak sebzeler, et ürünleri ve deniz mahsulleri en sık kullanılan malzemeler arasındadır.
Sebzelerle Kızartma
Patates, kabak, biber, patlıcan ve havuç gibi sebzeler kızartmalarda sıkça tercih edilir. Sebzelerin çıtır olması için dilimlendikten sonra fazla suyunun alınması ve hafif unlanarak kızartılması önerilir.
Et Ürünleri ile Kızartma
Tavuk, kırmızı et ve balık gibi ürünler kızartıldığında lezzetli ve doyurucu sonuçlar elde edilir. Etlerin yumuşak kalması için önceden marine edilmesi ve uygun sıcaklıkta pişirilmesi önemlidir.
Kızartma Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kızartmanın daha sağlıklı ve lezzetli olması için bazı püf noktalarına dikkat edilmelidir.
Doğru Yağ Seçimi
Kızartmalarda genellikle ayçiçek yağı veya mısırözü yağı tercih edilir. Ancak daha sağlıklı bir seçenek arıyorsanız, fındık yağı veya avokado yağı da kullanabilirsiniz. Kullanılan yağın yüksek sıcaklıklara dayanıklı olması gereklidir.
Yağ Sıcaklığının Ayarlanması
Yağın çok sıcak olması kızartılan yiyeceklerin dışının hemen yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olabilir. İdeal yağ sıcaklığı 170-180°C arasında olmalıdır. Bunu kontrol etmek için tahta bir kaşık yağa batırıldığında küçük baloncuklar çıkıyorsa, yağ kızartma için hazır demektir.
Fazla Yağın Alınması
Kızartılan yiyeceklerin fazla yağ çekmesini önlemek için pişirme sonrası kağıt havlu üzerine alınarak süzülmesi önerilir. Bu yöntemle daha hafif ve sağlıklı kızartmalar elde edebilirsiniz.
Evde Yapılabilecek En Lezzetli Kızartma Tarifleri
Evde kolayca uygulayabileceğiniz ve herkesin severek tüketebileceği bazı kızartma tariflerini derledik.
Çıtır Patates Kızartması
Patatesleri ince veya kalın doğrayarak soğuk suya koyun ve nişastasını bırakması için 15 dakika bekletin. Sudan çıkardıktan sonra iyice kurulayarak sıcak yağa atın ve altın rengini alana kadar kızartın. Daha çıtır olması için iki aşamalı kızartma yöntemi uygulanabilir.
Kabak ve Patlıcan Kızartması
Kabak ve patlıcanları ince dilimler halinde doğrayarak tuzlayın ve fazla suyunu almasını bekleyin. Hafif unlayarak yağa atın ve çıtır bir kıvam alana kadar kızartın. Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Pane Tavuk Kızartması
Tavuk göğsünü ince dilimler halinde kesin, yumurtaya batırıp galeta ununa bulayın. Önceden ısıtılmış yağda her iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın. Daha hafif bir seçenek için fırında veya hava fritözünde pişirilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartma tarifleri hakkında en çok merak edilen soruların cevaplarını derledik.
Kızartma yaparken yağ neden köpürür?
Yağın köpürmesi genellikle içerisine atılan malzemelerin fazla su içermesinden kaynaklanır. Sebzelerin veya etlerin iyice kurulanması, köpürmeyi önleyebilir. Ayrıca kullanılan yağın kalitesi de önemli bir faktördür.
Kızartma yağı kaç kez kullanılabilir?
Aynı yağı birkaç kez kullanmak mümkün olsa da, her kullanımda yağın kalitesi düşer ve zararlı bileşikler oluşabilir. En fazla 2-3 kez kullanılması ve her seferinde süzülerek saklanması önerilir.
Kızartma yaparken hangi yağ en sağlıklıdır?
Zeytinyağı, avokado yağı ve hindistancevizi yağı, yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu için daha sağlıklı seçeneklerdir. Ancak klasik kızartmalar için genellikle ayçiçek yağı tercih edilir.
Kızartmanın fazla yağ çekmemesi için ne yapılmalıdır?
Kızartılacak malzemeler önceden kurulanmalı ve aşırı sıcak veya soğuk yağda pişirilmemelidir. Ayrıca pişirme sonrası kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağın süzülmesi sağlanmalıdır.
Fırında veya hava fritözünde kızartma yapılabilir mi?
Evet, fırın veya hava fritözü kullanarak daha az yağ ile sağlıklı kızartmalar yapabilirsiniz. Paneleme veya hafif yağ sürme yöntemiyle çıtır bir doku elde etmek mümkündür.
Kızartma yaparken mutfakta oluşan kokuyu nasıl önleyebilirim?
Kızartma yaparken aspiratörü açmak, pencereyi havalandırmak ve içine limon kabuğu atılmış su kaynatmak, mutfaktaki kötü kokuları azaltmaya yardımcı olabilir.
Kızartma sonrası yağı nasıl saklamalıyım?
Kullanılmış yağı süzerek cam bir şişede saklamak, tekrar kullanımı için daha sağlıklı bir yöntemdir. Ancak uzun süre bekletilmemeli ve kokusunda değişiklik olduğunda yenisiyle değiştirilmelidir.
